Handwerk und Tradition
Meisterhafte Obstbrände

Die Galerie zu: "Der Umbau einer alten Mühle". Der Blick in eine der besten Brennereien der Welt - und ein architektonisches Kleinod am Bodensee.

Der ehemalige Mühlraum Reifelager in einem ehemaligen Silo Zeit fürs Kaminfeuer Ehemaliger Getreidetrichter im Mühlraum Gemüsegarten vor Mühlenanwesen Christiane Schoeller und Christoph Keller mit Caspar und Lotta Ihr Credo: Nachhaltigkeit und Pflege von Kulturlandschaft Das Brennhaus liegt gleich gegenüber Gemeinsames Essen in der Küche Bücher in der Bibliothek Feinste Handarbeit, edelste Obstsorten Der Rohstoff Die Maische Kolonne und Dephlegmator Das reine Destillat Edeldestillat

Im ehemaligen Mühlraum wich Hochglanzschiefer hellgrauem Beton. Originale Möbelklassiker der 60er-Jahre kommen so zur Geltung.
Philipp Mainzer, kreativer Kopf der Möbelfirma e15, gestaltete Kellers neues Reifelager der Brennerei in einem ehemaligen Silo.
Zeit fürs Kaminfeuer hat Christoph Keller jetzt nur fürs Foto – das Brennen der Destillate geht zur Hauptproduktionszeit natürlich vor.
Der ehemalige Getreidetrichter im Mühlraum wirkt wie eine Kunstinstallation.
Stille Gegend, bauliches Kleinod: Vor dem alten Mühlenanwesen haben die Kellers einen Gemüsegarten angelegt.
Christiane Schoeller und Christoph Keller mit Caspar und Lotta haben den Sprung aufs Land nie bereut.
Ihr Credo: Nachhaltigkeit und Pflege von Kulturlandschaft
Das Brennhaus liegt gleich gegenüber.
Mittags wird gemeinsam in der Küche gegessen – es sei denn, es steht ein Kindergeburtstag an, weshalb Lotta hier nicht im Bild zu sehen ist.
In der Bibliothek stapeln sich, neben zahlreicher Fachliteratur, Hunderte Krimis. Christoph Keller hat sie alle gelesen. Die Stühle sind Originale des Dänen Finn Juhl.
Feinste Handarbeit, edelste Obstsorten
Obst – der Rohstoff: Die Qualität der Früchte entscheidet über die Qualität des Destillats. Nur aus dem besten Obst (im Bild: Mispeln), das per Hand gepflückt und vor der Bearbeitung nochmals aussortiert wird, kann ein guter Brand entstehen.
Die Maische: Das zerkleinerte Obst wird zur Vergärung gebracht, bevor es in den Brennkessel kommt – gebrannt wird schon in die „abklingende Gärung hinein“. Seit einem Jahr besitzt Christoph Keller eine neue Brennanlage vom Feinsten – dank der Zusammenarbeit mit Alexander Stein, dessen Gin „Monkey 47“ hier ebenfalls gebrannt wird.
Kolonne und Dephlegmator sind die wichtigsten Teile der Brennanlage. Hier wird der Alkohol aus der Maische schonend, mit wenig Druck und Hitze gelöst. Nur so kann ein Spitzendestillat entstehen.
Der entscheidende Moment: Aus der Vorlage fließt das reine Destillat. Christoph Keller weicht nun keine Sekunde vom Brennvorgang – er muss den optimalen Zeitpunkt für den Mittellauf, „das Herz des Destillats“, finden. Denn im Vorlauf ist giftiges Methanol enthalten, im Nachlauf würden Fuselöle den Geschmack verderben. Daher der Name bei minderwertigen Produkten!
Um ein Edeldestillat zu brennen, muss vieles stimmen: An erster Stelle steht neben der Fruchtqualität die Erfahrung des Brenners, der seine Destillate immer aufs Neue verkosten muss. Vielfach unterschätzt: Er muss penibel auf Hygiene achten. Jeder zurückgebliebene Stoff würde den darauf folgenden Brennvorgang beeinflussen.