Rezeptideen zum Wein
Die Winzervesper

Spundekäs:

Das brauchen Sie: 400 g Frischkäse (Rahmstufe), 100 g Sonnenblumenmargarine, 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (nicht im Mixer, sondern per Hand, da der Zwiebelsaft bitter macht), ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Paprika, Schnittlauch.

So wird's gemacht: Frischkäse, Margarine und Zwiebelwürfel mit einer Gabel gründlich durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verzieren einen Hauch Paprika und Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Spundekäs reicht man mit frischem Bauernbrot oder frisch gebackenem Laugengebäck zum Wein.

TIPP: Optional können Sie noch ein sehr frisches Eigelb unterrühren, der Spundekäs bekommt dann eine besonders schöne Farbe.

Handkäs mit Musik:

Das brauchen Sie: 1 reifer Bauernhandkäse vom Wochenmarkt, 200 ml Riesling, 2 cl fünfprozentiger essig, kalt gepresstes Raps- oder Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zwiebeln.

So wird's gemacht: Den Bauernhandkäse in eine flache Keramikschale legen und bei Zimmertemperatur warm stellen. Für die Musik Riesling, Essig und einen Schuss Öl verrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken. 2 frische Zwiebeln in Würfel schneiden, zur Flüssigkeit geben und kurz vor dem Servieren auf dem Handkäs verteilen.

TIPP: Frisches Bauernbrot mit Butter und ein gutes Glas Riesling dazu sind immer wieder ein Genuss.

Carpaccio vom Tafelspitz mit Kräutersauce:

Das brauchen Sie: 1 Kalbstafelspitz von ca. 1 kg, Zucker, Salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 1 Zwiebel, 50 ml Balsamico rosso, 1/2 Bund Rucola, 2 Radieschen.

Für die Sauce: 200 g Mayonnaise (selbst gemacht oder aus dem Glas), 200 g Schmand, 1 TL Senf, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Saft von ½ Zitrone, 2 hart gekochte Eier, 1 Bund Petersilie, 3 Blatt Sauerampfer, je ½ Bund Pimpernelle, Kerbel, Zitronenmelisse.

So wird's gemacht: Einen Kalbstafelspitz beim Metzger vorbestellen und parieren lassen. In einem Sud aus Wasser, Salz, einer Prise Zucker, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken und der ganzen geschälten Zwiebel das Fleisch circa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Nach dem Erkalten den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einer Platte anrichten. Balsamico Rosso zu gleichem Teil mit Tafelspitzbrühe mischen und die Fleischscheiben damit besprühen. Fein gehackten Rucola und in Stifte geschnittene Radieschen darüberstreuen. Für die Kräutersauce Mayonnaise, Schmand, Senf, je 1 kräftige Prise Salz, Zucker und Pfeff er mit dem Zitronensaft mixen. Eier in feine Würfel hacken und mit circa 200 g der gezupften und fein geschnittenen Kräuter unter die Sauce mischen.

TIPP: Einige Minzeblättchen geben der Sauce einen frischen Geschmack.

Rieslingschinken

Das brauchen Sie: ½ Schweinekeule (ca. 4 kg, reicht für 15 Portionen) ohne Knochen mit Schwarte, Paprika, Pfeffer aus der Mühle, ½ Flasche Riesling.

So wird's gemacht: Für den Rieslingschinken beim Schlachter ein Stück Schweinekeule vorgegart und in Salzlake eingelegt bestellen. Die Kruste rautenförmig einritzen und den Schinken mit Paprika und Pfeffer einreiben. Im Ofen je nach Größe bis zu 2 Stunden bei 120 Grad garen. Zwischendurch die Schweinekeule mit einem guten Schuss Riesling übergießen. Für die knusprige Kruste den Ofen zum Ende der Garzeit ca. 15 Minuten auf 180 Grad hochdrehen.

TIPP: Ein Rieslingschinken ist ein echter Hingucker, wenn Sie ihn vor Ihren Gästen aufschneiden.