Küchenprodukte & Rezepte
Den Sommer in die Küche holen
Genuß von seiner ländlichen Seite: Ein köstlicher Zucchinigratin von Stéphane Reynaud, fischiges Geschirr und Muffins, die jede Gartenparty krönen.
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Gewürze - Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Aprikosen: Im Hochsommer fallen einem die köstlichsten Nachspeisen quasi schon in den Mund. Wenn doch mal etwas mehr Raffinesse dabei sein soll: Die Bio-Gewürzlinie Herbaria hat rechtzeitig zur Obstsaison drei süße Mischungen herausgebracht: Der Gewürzzucker „Kleene Lene“ peppt Fruchtgrützen und Quarkspeisen auf; die „Süße Geisha“ gibt auch einheimischen Früchten einen Tick Exotik mit und „Portofino“ sorgt für Riviera- Glamour selbst bei „schlichten“ Quarkspeisen und Puddings ( je ca. 9,90 Euro).
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In die Unterwasserwelt südlicher Ozeane entführt das Service „Mare“ des italienischen Designers Emilio Bergamin – und das nicht nur bei Fischmenüs: Neben Speisegeschirr (ab 24,50 €) sind auch Tassen und eine Teekanne erhältlich (www.taitu.it).
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Einen ganzer Fischschwarm lässt Friederike M. Schultes über die sommerliche Tafel ziehen: Die Steingutteller gibt es in vier Größen – von der Platte bis zum Dip-Schälchen – und zwei Farben: O¡ -White und Sandfarben (ca. 4,90 € bis 19,90 €, www.tischwerk.eu).
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In heimische Gewässer tauchte der Jugendstil-Gestalter Hermann Gradl für das bis heute handgefertigte Fischservice „Belle Epoque“ von der Porzellan- Manufaktur Nymphenburg. Dekoriert wird es ausschließlich mit Süßwasser- Fischmotiven (www.nymphenburg.com).
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John Boos Butcher Block: Bevor der ganz frei stehende Butcher Block in den Achtzigern in den Küchen Europas Einzug hielt, baute eine Firma in einer Kleinstadt in Illinois bereits seit 100 Jahren solide Arbeitstische für amerikanische Küchen – einer wurde sogar ans Weiße Haus geliefert. Jetzt gibt es die massiven Arbeitsinseln, die extra aus langsam wachsendem Hartahorn gearbeitet sind, damit sie auch jahrzehntelang dem Küchendampf standhalten, in Deutschland: bei „Das Küchenreich“ in Hamburg-Uhlenhorst („Cherry Homestead Block“ mit Arbeitsfläche aus Kirschholz ab ca. 1600 Euro).
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Sirup einköcheln: Wenn im Küchengarten Zitronenmelisse, Verbene oder Minze ins Kraut schießen, heißt es Sirup kochen. Dafür pro Strauß (oder pro gekauf ten Bund) 1 kg Zucker mit 1 l Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Zwei Zitronen abwaschen, in Scheiben schneiden, abwechselnd mit den abgezupften Kräutern in einen sehr großen Topf schichten, mit dem Zuckersirup übergießen. Deckel schließen und drei Tage ziehen lassen. Flüssigkeit abseihen, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und heiß in Schraubverschluss-Flaschen füllen. Ergibt, im Verhältnis 1:7 mit sprudelndem Mineralwasser verdünnt, einen erfri schen den Limonadenersatz – und eine Erinnerung an Sommerabende für graue Novembertage.
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