Apfelwein-Rezepte
Feine Speisen zum Apfelwein

Tatar von der Lachsforelle

Das brauchen Sie: 280 g Lachsforellenfi let, 1 Stange Bleichsellerie, 1–2 Schalotten, 1–2 Essiggurken, weißen Balsamico, Olivenöl, etwas Petersilie, 2 Bund Rucola. Für 4 Personen

So wird's gemacht: Fischhaut entfernen, Filet in feine Würfel schneiden, dann noch einmal grob durchhacken. Bleichsellerie, Schalotten und die Essiggurke so fein wie möglich schneiden und unter das Fischfi let mischen. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und über den Fisch gießen. Alles gut verrühren, abdecken und kurz im Kühlschrank ziehen lassen. Danach noch etwas fein gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken, auf Rucola servieren. (Rezept: Landsteiner Mühle)

Dazu: Herrenberger Apfelschaumwein von Amüs Gäu 

Herrenberger Apfelschaumwein von Amüs Gäu.

Seifertse Hackfleisch-Krautpfanne

Das brauchen Sie: 1 Kopf Weißkraut (ca. 1 kg), 3 Zwiebeln, 1 kg Schweinehack, 500 g Sauerkraut, 2 Knoblauchzehen, ½ TL gemahlener Kümmel, 2 TL Majoran, 1 EL Tomatenmark, ½ l kräftige Rindfl eischbrühe, 400 g Schmand. Für 4–6 Personen

So wird's gemacht: Weißkraut vierteln, in nicht zu feine Streifen schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Hackfl eisch und Zwiebeln anbraten, Weiß- und Sauerkraut zufügen, die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Kümmel und Majoran beigeben. Tomatenmark einrühren; alle Zutaten noch einmal gut durchschwitzen. Dann die Rindfleischbrühe hinzugießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten schmoren, dabei das Kraut nicht zu weich werden lassen. Am Schluss den Schmand unterziehen, noch einmal kurz durchkochen lassen, abschmecken und mit kräftigem Bauernbrot servieren. (Rezept: Jürgen Krenzer)

Dazu: Apfelwein pur von Bembel with Care 

Apfelwein pur von Bembel with Care.

Eichblattsalat mit Wildschweinschinken und frischen Beeren

Das brauchen Sie:

Dressing: 10 g Schalotten, 15 g feines Steinsalz, 20 g feinen Rohrzucker, 75 ml Johannisbeeressig, 125 ml Johannisbeersaft, 110 ml kalt gepresstes Sonnenblumenöl, 50 g frische rote Johannisbeeren

Salat: 50 g Welschbrot (alternativ Stangenweißbrot), 30 g Butter, 30 g Sonnenblumenkerne, 1 Kopf Eichblattsalat, 100 g Wildschweinschinken, 100 g Johannisbeeren, schwarz und rot, 80 g Blaubeeren. Für 4 Personen

So wird's gemacht: Für das Dressing Schalotten würfeln, mit Salz, Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer, Johannisbeeressig und -saft mischen und mit dem Schneebesen durchschlagen. Sonnenblumenöl dazugießen und gründlich unterrühren. Frische Johannisbeeren untermischen und so lange rühren, bis deren Haut platzt, die Beeren aber noch als solche erkennbar sind. Abschmecken.

Für den Salat das Weißbrot in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit 20 g Butter erhitzen, die Brotscheiben bei milder Hitze auf beiden Seiten knusprig braten. Die restliche Butter ebenfalls in einer Pfanne erhitzen, Sonnenblumenkerne bei schwacher Hitze darin rösten. Eichblattsalat putzen, waschen, auf großen Tellern anrichten. Mit dem Johannisbeerdressing übergießen, Wildschweinschinken in Rosetten darauf anrichten. Geröstetes Weißbrot in Stücke brechen, zusammen mit Sonnenblumenkernen und Beeren auf dem Salat verteilen. (Rezept: Gasthaus zur Freiheit)

Dazu: Apfelwein von der Aue von der Landsteiner Mühle  

Apfelwein von der Aue von der Landsteiner Mühle.

Waffeln mit Obst

Das brauchen Sie: 160 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 80 g Zucker, 80 g fl üssige Butter, 2 Eier, 90 ml Milch, 90 ml sprudelndes Mineralwasser, Obst der Saison, ggf. leicht gezuckert.

So wird's gemacht: Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker vermischen. Flüssige Butter, Eier, anschließend Milch und Mineralwasser unterrühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen, anschließend schöpfkellenweise im gefetteten Waffeleisen ausbacken. (Rezept: Obsthof am Steinberg)

Dazu: Apfelwein von der Ananasrenette, Obsthof am Steinberg  

Apfelwein von der Ananasrenette.