Seite 4 aus dem Artikel: Leichte Grünkohlrezepte
Gebackener Grünkohl

Das brauchen Sie: 12–16 ausgesuchte Stiele Grünkohl, 5 EL Sonnenblumenkernöl, Piment d’Espelette, Fleur de Sel. Beilage für 4 Personen

Gebackener Grünkohl

So wird’s gemacht: Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Grünkohl-Blätter für ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken (evtl. sogar ein paar Eiswürfel hineinlegen, um die Temperatur zu senken), da- mit die kräftige Farbe erhalten bleibt. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, das Sonnenblumenkernöl darüberträufeln und den Kohl mit Piment d’Espelette und Fleur de Sel würzen. Anschließend ins Backrohr schieben und unter Beobachtung 5 bis 8 Minuten knusprig backen. Aus dem Rohr nehmen und servieren. Der gebackene Grünkohl passt als Beilage zu Fleisch mit kräftigem Geschmack, harmoniert aber auch mit einem klassischen Brathuhn perfekt.

Tipp: Piment d’Espelette ist der einzige „Pfeffer“, der tatsächlich in Frankreich wächst: Die Chilischoten, die zu Pulver vermahlen in gut sortierten Feinkostgeschäften und Gewürz-Onlineshops erhältlich sind, werden in der baskischen Gascogne angebaut und würzen zwar pikant, aber nicht ganz so scharf wie beispielsweise Cayennepfeffer.